백종원 스테이크 만들기

백종원의 스테이크 비법 정리본입니다.

1. 시즈닝

1.1 양면에 소금&(굵은)후추가루 넉넉히 뿌리기 (뿌린 후 두드리기)

1.2 칼집 내주기(힘줄 등에)

1.3 양면에 올리브유 바르기(올리브유 없으면 식용유)

1.4 냉장실에 한시간 정도 숙성

2. 시어링

2.1 올리브유는 넉넉히 두르고 연기가 살짝 나려할 때 고기 올리기

2.2 고기 올리고 튀기듯이 굽기(왠만하면 안탐)

2.3 후라이팬을 기울여 옆면도 익혀줌

2.4 탄듯할때까지 굽기

2.5 뒤집은 후 반대쪽도 비슷하게 익히기

2.6 그 뒤에 불을 줄인 후 익히기

2.7 굽기 정도를 생각해서 고기 눌러본 후 꺼내기

  - 엄지+검지를 붙이고 손바닥을 눌러보면 = 레어

  - 엄지+중지를 붙이고 손바닥을 눌러보면 = 미디엄

  - 엄지+약지를 붙이고 손바닥을 눌러보면 = 웰던

3. 레스팅(5~7분)

4. 자르기